Tagine d'agneau de Gary

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau, désossée
• 1 botte de coriandre
• 1 oignon, émincé
• 1 tête d'ail
• Huile d'olive
• 2 bâtons de cannelle
• 5 ml de carvi
• 10 ml de cumin
• 5 ml de sumac
• 45 ml de coriandre
• Une pincée de safran
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en rondelles
• 250 ml de dattes
• 1 l de bouillon de poulet ou de boeuf
• 1 citron confit
• 500 ml de couscous
• 500 ml d'eau
• Beurre
• Sel

Préparation

1. Saisir les morceaux d'agneau dans une grande casserole sur un feu élevé. Garder un peu de coriandre fraîche et mélanger le reste au robot électrique avec l'ail, l'oignon et un peu d'huile d'olive.
2. Préchauffer le four à 320 °F (160 °C). Ajouter les bâtons de cannelle et les épices à la casserole d'agneau et bien enrober les morceaux. Laisser cuire quelques minutes.
3. Ajouter les pommes de terre et les dattes. Enrober l'agneau de la pâte de coriandre. Ajouter le bouillon, couvrir et mettre au four pendant 1 h 30.
4. Un peu avant la fin de la cuisson de l'agneau, préparer le couscous. Faire bouillir l'eau, puis ajouter le beurre. Ajouter le couscous, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 3 min, puis mélanger. On peut y ajouter des épices, des légumes, selon les goûts. Ajouter le citron confit et la coriandre réservée à la casserole d'agneau et servir avec le couscous.