Soupe à l'ail

Ingrédients Bouillon

• 2 jarrets de boeuf
• 1 queue de boeuf
• 1 grosse tomate, en morceaux
• 1 oignon
• 2 branches de céleri et leurs feuilles
• 1 grosse carotte, en rondelles
• 1 cube de boeuf knorr
• 15 ml de grains de poivre noir
• Eau, pour couvrir

Soupe

• 4 têtes d'ail
• Viande cuite dans le bouillon
• 1 poireau, finement haché
• 1 branche de thym
• 1 l de bouillon de boeuf chaud
• 125 ml de parmesan râpé
• Fromage pour gratin (mozza, cacciocavallo, taleggio etc.)
• Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation Bouillon

1. Plonger la viande dans une grosse marmite d'eau froide et porter à ébullition. Enlever la mousse qui se forme au-dessus de la marmite. Ajouter la tomate en morceaux, l'oignon entier, le céleri, la carotte, le cube de bouillon et les grains de poivre. Faire bouillir cette préparation 5 min, puis baisser la température à feu doux-moyen, couvrir et laisser cuire 2 h.
2. Retirer le couvercle pour les 10 dernières min de cuisson. Ajouter du sel si nécessaire. Filtrer le bouillon dans un tamis. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Soupe

1. Dans un plat allant au four, déposer la moitié des gousses d'ail avec leur pelure, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Couvrir et enfourner 40 min ou jusqu'à ce que les gousses sont très tendres.Une fois cuites, les faire refroidir pour pouvoir les manipuler, les peler et les mettre dans un bol.
2. Dans une casserole, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu doux et à couvert le poireau finement haché avec le thym. Ajouter ensuite les gousses d'ail rôties et le reste des gousses crues pelées, et laisser cuire 2 à 3 min.
3. Ajouter le bouillon très chaud, même bouillant, sur l'ail et le poireau, et continuer la cuisson jusqu'à ce que le reste des gousses d'ail soient tendres (plus ou moins 20 min).À ce point, prendre un mélangeur sur pied et broyer le tout, en laissant quelques morceaux d'ail. Saler et poivrer si nécessaire.
4. Dans des petits bols allant au four (style soupe à l'oignon), mettre du parmesan dans le fond des bols, quelques morceaux de viande du bouillon, ajouter le bouillon à l'ail, plusieurs tranches de pain dur, le parmesan et le mozza ou cacciocavallo ou taleggio etc? (fromage à gratiner de votre choix). Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde et mettre sous le grill quelques minutes.