Gigot d'agneau aux olives et aux oignons

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau (env. 1 kg)
• 25 cl de vin rouge
• 2 cuil. à soupe de miel
• 40 cl d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail, en rondelles
• 2 oignons, émincés
• 1 bouquet garni
• 1 branche de thym
• 75 g d'olives noires
• 6 tranches de bacon, en lamelles
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Saler et poivrer le gigot, le piquer avec le thym.
2. Faire suer l'ail et l'oignon dans 3 cuillerées à soupe d'huile. Déglacer avec le vin puis ajouter le reste d'huile, le bacon, le miel, les olives, le bouquet garni et la viande.
3. Laisser mijoter 1h à 1h30 à couvert en arrosant régulièrement de jus. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pommes de terre sautées.