Linguines aux boulettes de dinde et sauce aux tomates

Ingrédients Pour la sauce

• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 3 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, en petits dés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 piment jalapeno rouge, finement haché
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 lb de tomates fraîches, grossièrement hachées
• 4 boîtes de tomates entières d'environ 400 g chacune
• 1 branche de thym frais
• 2 brins d'origan frais
• 1 feuille de laurier
• 1/3 tasse de feuilles de basilic frais, déchiquetées
• Sel et poivre fraîchement moulu

Pour les boulettes

• Pour les boulettes
• 3 tranches de pain blanc, les croûtes retirées et la mie déchiquetée
• 1/2 tasse de lait entier
• 1 lb de dinde hachée
• 1/2 oignon, en petits dés
• 1 carotte, pelée et en petits dés
• 1 pied de céleri, en petits dés
• 1 gros oeuf
• 3 c. à soupe de persil plat, haché
• 2 c. à soupe d'origan frais, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1/2 c. à soupe de sel
• 1 c. à café de muscade râpée
• 1 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de poivre fraîchement moulu
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Pour les linguines
• 1 lb de linguines frais
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 1/4 tasse de persil plat haché

Préparation Pour la sauce

1. Préchauffer le four à 450 °F (232 °C). Tapisser une rôtissoire ou une cocotte en fonte avec du papier d'aluminium et placer le récipient au four, environ 10 min. À l'aide de mitaines à four, retirer le plat et déposer les poivrons dans le récipient encore très chaud. Badigeonner les poivrons d'huile d'olive en les enrobant suffisamment.
2. À l'aide des mitaines à four, replacer la cocotte dans le four et laisser rôtir les poivrons 20 min, en les tournant chaque 5 min ou jusqu'à ce que la peau ait noirci et gonflé sur toutes les surfaces.
3. À l'aide de pinces, transférer les poivrons dans un bol et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser reposer ainsi 15 min. Retirer la pellicule et laisser les poivrons refroidir un peu. Peler la peau des poivrons et épépiner. Couper le poivron en lanières. Transférer les poivrons dans un bol et mélanger.
4. Pendant ce temps, dans une large casserole, chauffer le restant d'huile d'olive à intensité moyenne. Ajouter les oignons, le jalapeno et l'ail et faire sauter 5 min ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 min en brassant sans arrêt. Écraser les tomates légèrement et les ajouter avec leur jus dans la casserole.
5. Ajouter un brin de romarin, les feuilles d'origan et la feuille de laurier. Mélanger aux tomates fraîches et aux lanières de poivron. Sur un feu d'intensité moyenne-basse, laisser mijoter environ 1 h 30 afin de permettre aux saveurs de bien se mélanger. Brasser occasionnellement et ajouter un peu d'eau après la première heure de cuisson. Saler, poivrer et ajouter le basilic.

Pour les boulettes

1. Les boulettes: Déposer les tranches de pain dans un grand bol. Verser le lait et mélanger pour bien imbiber. Laisser reposer 10 min, le temps que le pain soit bien trempé. Ajouter la dinde, l'oignon, la carotte, le céleri, l'oeuf, le persil, l'origan, l'ail, le sel, la muscade, le paprika et le poivre. Avec les mains, mélanger la mixture de dinde avec énergie.
2. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen. S'enduire les mains de farine. Avec un peu d'huile d'olive, façonner des boulettes de dinde de la grosseur de balles de golf (environ 2 c. à soupe de mélange/boulette). Ajouter les boulettes à l'huile chaude et cuire 10 min ou jusqu'à ce que toutes les surfaces aient bruni. Transférer les boulettes à la sauce et laisser mijoter environ 20 min.
3. Les pâtes Amener une grande casserole remplie d'eau à ébullition. Ajouter les linguines et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore un peu fermes, environ 4 min. Mélanger souvent pour empêcher les pâtes de coller. Égoutter et réserver environ 1/3 de tasse de l'eau de cuisson. À feu moyen, déposer le beurre et verser l'eau de cuisson mise de côté dans une grande poêle. Ajouter les linguines, le persil et bien mélanger.
4. À l'aide d'une grande fourchette à deux dents, enrouler des pâtes autour de la fourchette. Faire glisser les pâtes de la fourchette au centre de l'assiette. Répéter pour chaque assiette. Disposer les boulettes de viandes autour des pâtes. Verser une cuillère de sauce sur les boulettes et autour des pâtes et servir.