Dindon parfait

Ingrédients

• 1 c. à table d'épices à volaille
• 1/4 tasse de beurre ou margarine
• 1 c. à table de paprika
• 2 c. à table de sarriette moulue
• 1 c. à thé d'estragon
• Sel et poivre
• 1 1/2 tasse d'eau

Préparation

1. Mélanger les ingrédients secs ensemble avec le beurre pour en faire une pâte. Soulever la peau de la poitrine en y passant délicatement la main (très facile à faire) et y insérer le mélange complet entre la peau et la chair et taper la peau avec la main pour bien imprégner les épices qui vont répandre plus facilement. Déposer quelques petits morceaux de beurre non salé sur la dinde, à divers endroits.
2. Insérer dans la cavité 1 gros oignon coupé en 2, une carotte, une branche de céleri et 1/4 c. à thé d'épices à volaille, du sel et du poivre et ajouter l'eau dans le fond de la casserole. On peut aussi remplir la cavité du dindon avec la Farce du webmestre, délicieux.
3. Si on fait la farce, on oublie d'insérer les légumes dans la cavité et on les déposes autour du dindon. Préchauffer le four à 350ºF. Couvrir la rôtissoire d'un grand papier aluminium pour la cuisson. Pas besoin d'arroser et le dindon est super doré, plein de bon goût et la chair n'est jamais sèche.
4. Le temps de cuisson est d'environ 3 hres, ou lorsqu'on peut facilement séparer la cuisse du corps du dindon. Le temps de cuisson varie toujours avec le poids.