Soupe à la courge poivrée rôtie

Ingrédients

• 2 courges poivrées, tranchées en deux et épépinées
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 petit oignon, haché
• 1 grosse carotte, pelée et hachée
• 1 petite pomme Granny Smith, pelée et hachée
• 4 tasses de bouillon de poulet, plus 1 tasse pour délayer
• 1/4 c. à thé de thym moulu
• Pincée de muscade
• Sel et poivre frais moulu
• 1 c. à table de jus de citron frais
• Pomme en dés et ciboulette fraîche en garniture

Préparation

1. Préchauffer le four à 400° F. Badigeonner les côtés de la courge avec le sirop d'érable et placer le côté coupé sur une plaque à biscuits légèrement huilée avec une cuillère à table de l'huile d'olive. Cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir, puis retirer la chair de la courge et mettre de côté.
2. Dans une grande casserole, chauffer les 2 cuillères à table d'huile d'olive restantes sur feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon, la carotte et la pomme. Cuire pendant 5 minutes, puis réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter en brassant de temps à autre pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la courge cuite, le bouillon, le thym et la muscade. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
3. Une fois le mélange refroidi, passer au robot culinaire ou au mélangeur (diviser en deux) jusqu'à consistance lisse. Réchauffer la soupe et assaisonner au goût avec du sel et du poivre frais moulu. Incorporer le jus de citron frais et ajouter du bouillon si la soupe est trop épaisse. Garnir avec la pomme et la ciboulette.