Gâteau aux carottes 11

Ingrédients

• 2 carottes (grossièrement râpées)
• 100 cc d'huile d'olive
• 3 oeufs
• 130 à 150 g de sucre d'érable
• 200 g de farine
• 1 c. à thé ample de poudre à pâte
• 1 ½ c. à thé de cannelle
• 200 g de mascarpone
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 40 g de sucre d'érable

Préparation

1. Préchauffer le four à 190℃. Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule carré de 25 cm.
2. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre d'érable jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle. Ajouter graduellement l'huile d'olive au mélange de l'étape ① et bien mélanger.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte et tamiser. Ajouter les carottes et la cannelle au mélange de l'étape ② et mélanger. Ajouter graduellement les ingrédients secs de l'étape ③ en 2 ou 3 fois, et incorporer légèrement. Verser la pâte dans le moule doublé de papier sulfurisé et faire cuire au four à 190℃ de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir.
4. Mélanger la crème fraîche épaisse et le sucre d'érable et fouetter jusqu'à l'obtention de pointes molles. De façon séparée, bien battre le mascarpone et l'incorporer au mélange de crème fraîche épaisse. Étaler généreusement le mélange sur le gâteau refroidi. Pour les adultes, vous pouvez ajouter une petite quantité de rhum au glaçage.