Coquilles de pétoncles au gratin

Ingrédient

• 1 lb de pétoncles frais
• 1/4 lb de champignons frais
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1/2 tasse d'eau froide
• 1 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 4 c. à soupe de chapelure
• bouquet garni sel et poivre

Sauce

• 3 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe de farine
• 1/4 tasse de crème épaisse (35 %)
• 3/4 tasse du liquide de cuisson

Préparation

1. Rincer les pétoncles. Nettoyer les champignons et les couper en dés. Émincer finement l'oignon. Couper la branche de céleri en tronçons. Porter à ébullition le court-bouillon composé d'eau froide, de vin blanc, de céleri, de sel et d'un bouquet garni.
2. Ajouter les pétoncles, couvrir et les pocher 10 min. Retirer du feu. Mettre de côté les pétoncles et les diviser en rondelles s'ils sont gros. Passer le liquide de cuisson à travers une passoire très fine. Réserver.
3. Dans une casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Faire revenir l'oignon et les champignons. Arroser de jus de citron et laisser mijoter à feu doux 5 min. Ajouter les pétoncles et continuer la cuisson de nouveau 5 min

Sauce

1. Dans une casserole, mélanger sur feu doux, le beurre et la farine. Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter 3/4 de tasse du liquide de cuisson et le quart de tasse de crème.
2. Verser par petites quantités pour obtenir une sauce bien lisse. Remuer constamment jusqu'à consistance désirée. Cette sauce doit être épaisse.
3. Répartir la préparation de pétoncles dans les coquilles beurrées. Napper de sauce. Parsemer de chapelure. Placer les coquilles sous le gril du four et faire gratiner. Servir aussitôt.