Soupe à l'oignon 3

Ingrédients

• 2/3 de lb d'oignons espagnols
• 4 c. à café de beurre clarifié
• Quelque brindilles de thym
• 2 feuilles de laurier frais
• 2/3 de tasse de vin blanc
• 2 2/3 tasses de bouillon de volaille chaud
• Sel et poivre, au goût
• 2 c. à café de brandy
• 3 tranches de mie de pain
• 1/2 tasse de gruyère de grotte

Préparation

1. Éplucher les oignons, couper en deux et émincer finement. Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais et y faire tomber les oignons pour qu'ils caramélisent. Ajouter le thym et le laurier.
2. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter 30 min à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter le brandy. Réserver la soupe et laisser tiédir.
3. Pendant ce temps, découper des cercles dans les tranches de mie de pain à l'aide d'un emporte-pièce. Les faire un peu plus petits que les bols à soupe et les griller au four.
4. Déposer les croûtons sur une plaque à pâtisserie, parsemer de fromage et gratiner. Déposer les croûtons sur les soupes et décorer d'une branche d'herbe fraîche.