Potage de butternut rôtie et micro brochette

Ingrédients Potage & Crème d'ail

• Potage
• 1 courge butternut (env. 3 livres)
• 5 cuillerées à table de beurre
• 2 gros poireaux tranchés en fines rondelles (partie très foncée excluse)
• 5 brins de thym frais (ou 1 cuillerée à thé séché)
• 6 tasses de bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• Sel et poivre au goût
• Crème d'ail
• 1 bulbe d'ail entier
• Huile d'olive
• 1/3 tasse de crème 15%
• Sel et poivre au goût

Graines rôties & Brochettes

• Graines rôties
• Graines d'une courge butternut (de 1/2 à 1 tasse))
• Pincée de sel
• Pincée de cumin
• Pincée de poudre de chili
• 1 cuillerée à thé de beurre
• Brochettes
• 1 grosse patate sucrée pelée coupée en bouchées
• 2 cuillerées à thé d'huile d'olive
• 2 cuillerées à thé de vinaigre balsamique
• Thym frais
• Sel et poivre au goût
• Quelques tranches de prosciutto crudo
• Feuilles d'épinards, thym frais, autres petits légumes, etc.

Préparation Potage & Crème d'ail

1. Trancher la courge en deux sur l'horizontale; vider la cavité centrale (conserver les graines) et poser les deux moitiés chair vers le bas, sur une plaque de cuisson. Cuire au four sur la grille du centre, à 350° jusqu'à tendre, environ 40 minutes.
2. Nettoyer les graines (sans eau), les éponger doucement et dans un petit bol, les mélanger avec le sel et les épices. Façonner un monticule de graines au centre d'une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin et poser le beurre sur les graines.
3. Couper la tête du bulbe d'ail (afin d'en exposer les gousses), l'arroser d'un peu d'huile d'olive et l'envelopper dans une feuille de papier d'aluminium, avant de l'enfourner avec les graines. Cuire au four jusqu'à ce que le beurre ait fondu, puis bien mélanger et étaler les graines avant de retourner le tout au four pour 40 minutes, ou jusqu'à ce que les graines soient bien dorées et croustillantes (le bulbe d'ail sera lui aussi à point).
4. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire fondre le beurre au feu doux et y faire tomber les poireaux et le thym, en remuant de temps à autre, pendant 40 minutes. Aussitôt la courge maniable, en récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
5. Retirer les branches de thym de la casserole, ajouter le bouillon et la chair de butternut, laisser mijoter 20 minutes. Réserver les graines rôties et presser le bulbe d'ail pour en récupérer la chair dans la jarre du mélangeur-plongeur.
6. Ajouter la crème, le sel et le poivre, et pulvériser jusqu'à consistance désirée, réserver. Passer le potage au mélangeur-plongeur ou au blender, jusqu'à consistance désirée, retourner à la casserole jusqu'au moment de servir.

Graines rôties & Brochettes

1. Dans une grande jatte, bien mélanger avec les mains, les bouchées de patates, l'huile, le vinaigre balsamique, le thym, le sel et le poivre.
2. Étaler les patates sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin et cuire au four à 400° pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Sur une brochette de bois, enfiler quelques bouchées de patates et une tranche de prosciutto froncée.
3. Au moment de servir, ajouter un filet de crème d'ail sur chaque soupe, parsemer de graines de butternut rôties et accompagner d'une brochette patates-prosciutto garnie e feuilles d'épinards ou d'autres petits légumes.