Biscuits aux chocolats fondants

Ingrédients

• 1 tasse (115 grammes) de pacanes ou de noix
• 1/2 tasse (60 grammes) de farine à gâteau
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1/4 c à thé de sel
• 1 c à thé de poudre d'espresso instantané ou café instantané (facultatif)
• 1 lb (450 grammes) de chocolat mi-amer ou mi-doux, grossièrement hachées
• 1/4 tasse (57 grammes) de beurre non salé coupé en petits morceaux
• 1 3/4 tasse (350 grammes) de sucre blanc
• 4 gros oeufs, à la température ambiante
• 1 cuillère à thé de vanille
• 1 tasse (170 grammes) mi-sucré pépites de chocolat brun
• 1 tasse (170 grammes) de pépites de chocolat blanc

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (177 degrés C) et placer la grille au centre du four. Placer les pacanes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à légèrement brun et parfumé. Laissez refroidir, puis les hacher grossièrement.
2. Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et poudre d'espresso.
3. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol en acier inoxydable placé sur une casserole d'eau frémissante, en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
4. Dans le bol de votre mixeur électrique (ou avec un mélangeur à main), battre le sucre et les oeufs jusqu'à jaune pâle et épais, environ 5 minutes. (Quand vous soulevez lentement les batteurs, la pâte va retomber dans le bol en rubans lents.) Battez le mélange au chocolat fondu et l'extrait de vanille. Incorporer les ingrédients secs à la pâte de chocolat et mélanger jusqu'à ce soit bien mélangé. Incorporer les pépites de chocolat et les noix. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer la pâte juste jusqu'à fermeté, environ 30-60 minutes.
5. Préchauffer le four à 350 degrés F (177 degrés C) et Placer la grille au centre du four. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer la pâte par 1/4 de tasse (60 ml) sur des plaques à biscuits préparées, en laissant l'espacement uniforme. Avec les doigts humides, appuyez sur la pâte pour former 3 1/2 pouce (8-9 cm) rounds. Faire cuire les biscuits pendant environ 10 - 12 minutes. Les sommets des cookies seront fissurés et brillant. Il est important de ne pas trop cuire ces cookies ou ils seront secs.
6. Retirer la tole du four et déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent. Lorsque les cookies sont fermes, retirez et laissez refroidir complètement sur ​​une grille.