Jarrets d'agneau braisés, glacés au caramel d'érable

Ingrédients Jarrets d'agneau

• 4 jarrets d'agneau
• 2 L (8 tasses) de bouillon de boeuf
• 2 branches de romarin
• 1 oignon, coupé en gros cubes
• 2 gousses d'ail, coupées en deux

Caramel d'érable

• 125 ml (½ tasse) de sirop d'érable
• 2 gousses d'ail, fraîchement pressées
• 30 ml (2 c. à soupe) de tamari
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, fraîchement râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation Jarrets d'agneau

1. Déposer les jarrets d'agneau dans un grand faitout et ajouter le bouillon de boeuf, le romarin, l'oignon et l'ail. Porter ébullition, couvrir et laisser mijoter, à feu moyen, environ une heure et demie.
2. Préchauffer le four à 375 F (190 C) Retirer les jarrets du bouillon (conserver le bouillon pour un usage ultérieur), les assécher sommairement et les déposer sur une plaque à cuisson.
3. À l'aide d'une cuillère et d'un pinceau, couvrir généreusement les jarrets de caramel à l'érable. Cuire au four 7 minutes et badigeonner une ou deux fois la viande avec le caramel restant pendant la cuisson, pour bien la glacer. Servir sur une purée de pomme de terre, accompagné de quelques légumes verts, au goût.

Caramel d'érable

1. Dans une petite casserole mélanger les ingrédients du caramel. Ajouter une demi tasse de bouillon ayant servi à faire braiser les jarrets et fouetter énergiquement. Amener à douce ébullition et laisser réduire de moitié, soit de 5 à 7 minutes environ. Laisser tiédir.