Tarte à la lime 2

Ingrédients

• 1 croûte à tarte de chapelure de biscuits Graham de 20 cm (8 po), cuite.
• 1 c. à thé de gélatine
• 1 c. à soupe d'eau froide
• Le zeste râpé de 1 lime
• Le jus de 4 limes
• 1/3 tasse de beurre non salé
• 1 tasse de sucre
• 3 oeufs
• 3 oeufs, séparés
• Quelques gouttes de colorant alimentaire vert, si désiré

Préparation

1. Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, mélanger le zeste et le jus de lime, le beurre, la moitié du sucre et la gélatine gonflée. Cuire à feu très doux, jusqu'à ce que le sucre et la gélatine soient fondus. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Dans un bol, fouetter les oeufs et les jaunes d'oeufs. En fouettant, ajouter lentement le mélange précédent. Verser la préparation dans une casserole. Cuire à feu très doux ou au bain-marie en remuant à la cuillère de bois jusqu'à épaississement. Si la cuisson est trop longue, les oeufs coaguleront, ce qui n'est pas souhaité.
4. Verser sur la croûte refroidie. Réfrigérer de 2 à 3 heures. Au moment de servir, monter les blancs d'oeufs en neige dans un bol jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à formation de pics fermes. Étendre sur la tarte. Dorer sous le gril du four.