Osso bucco 4

Imprimer Catégorie Jarrets et Joues Thèmatique Aucune thèmatique Source Académie culinaire de Montréal Évaluation

Photos de la recette

Vous réalisez l’une de nos recettes? Partagez les photos de votre chef-d’œuvre culinaire sur notre site Web et courez la chance de gagner un magnifique tablier de Recettes Québécoises. Il y aura un tirage par mois.

Osso bucco 4

Ingrédients

  • 4 morceaux de jarret de veau de 200 g (7 oz) chacun
  • farine en quantité suffisante
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 petit oignon haché
  • 1 branche de céleri hachée
  • 1 petite carotte hachée
  • 1 feuille de laurier
  • 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
  • 470 ml (16 oz) de fond blanc de volaille
  • 4 tomates italiennes parées hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d'orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
  • 1 pincée de safran
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil

Préparation

  1. Fariner la viande et dorer dans l'huile. Réserver dans un plat allant au four.
  2. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, la feuille de laurier et faire cuire 5 minutes. Ajouter le vin, le fond blanc de volaille, les tomates, le concentré de tomate, le zeste d'orange et de citron et le safran.
  3. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four durant 1 h 30. Retirer la viande et passer la sauce au robot.

Commentaire du cuisiner

Portion(s) : 6
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30
Mode de préparation : Four
NOTES : L'osso-buco est souvent servi avec du risotto à la milanaise. Servir avec la Gremolata, le zeste de citron, l'ail et le persil; tous hachés finement.

* Claude Paquet: J'ai réalisé cette recette avec des jarets d'orignal, qui se retrouve souvent à la viande hachée. J'ai ajouté un poireau haché. Lorsque la cuisson est terminé j'ai lié au mixeur pour faire une belle sauce bien homogène et très goûteuse

Notes personnelles

    Aucun commentaire

Signaler cette publication

Pourquoi voulez-vous signaler cette publication?
Ne traite pas de sujets culinaires
Mauvaise catégorie de forum
Langage inapproprié
Autre
Votre commentaire (optionnel)

Concours - photos

Partagez les photos de votre chef-d’œuvre culinaire sur notre site Web et courez la chance de gagner un magnifique tablier de Recettes Québécoises. Il y aura un tirage par mois.

 

Je confirme que je suis le propriétaire de cette photo et je délègue les droits à Recettes Québécoises pour l’utiliser sur leur site Internet ainsi que sur les réseaux sociaux.

Description de la photo

a publié une photo