Osso bucco 3

Imprimer Catégorie Jarrets et Joues Thèmatique Aucune thèmatique Source Les Éditions Québec-Amérique Évaluation

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Osso bucco 3

Ingrédients

  • 8 tranches de jarret de veau de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 3 échalotes sèches pelées, hachées
  • 1 oignon pelé, haché
  • 3 gousses d'ail pelées, émincées
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
  • 4 grosses tomates pelées, épépinées, hachées
  • 1 branche de thym frais
  • 12 feuilles de basilic frais
  • 2 brins de persil frais
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud
  • 1 pincée de piments broyés
  • sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Bien assaisonner la viande et l'enrober de farine. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y saisir la viande sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
  2. Ajouter les échalotes, l'oignon et l'ail; cuire 2 minutes. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer les tomates et tous les assaisonnements. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le bouillon. Mélanger, couvrir et cuire au four 1 1/2 à 2 h.
  3. Lorsque la viande est cuite, la dresser dans un plat de service; garder au chaud. Mettre la casserole sur feu vif et faire cuire la sauce 12 minutes. Remettre la viande dans la casserole, laisser mijoter 3 minutes et servir.

Commentaire du cuisiner

Portion(s) : 4
Préparation : 25 min
Cuisson : 2h25
Mode de préparation : Four
* Estel Champagne
Lundi 14 novembre 2011
C'est la meilleure recette d'Osso Buco que j'ai jamais mangé! Et tout monde de ma famille aussi. Très bonne recette a faire.

Notes personnelles

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