Croustillant de chèvre, salade d'épinard et de pomme verte

Ingrédients

• 4 morceaux de paillot de chèvre frais de 25 g chacun
• 1/4 de tasse de farine tout usage
• 1 tasse de panko
• 1 oeuf
• Huile pour la friture, en quantité suffisante
• 1/2 c. à soupe de miel, pour badigeonner les croutisllant au moment de servir

Salade

• 2 tasses d'épinards lavés, les tiges enlevées et les feuilles déchiquetées
• 1/2 pomme verte, coupée en julienne
• 1/2 c. à soupe d'échalote francaise, émincée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre de miel ou de vinaigre de cidre de pomme et ajouté du miel
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• Une pincée de sel et de poivre

Préparation

1. Verser la farine, le panko et les oeufs battus dans trois bols différents.
2. Enrober les morceaux de chèvre de farine. Plonger chaque morceau dans les oeufs. Enrober de farine, tremper à nouveau dans l'oeuf puis terminer en enrobant de panko.
3. Préchauffer l'huile à 350 °F (175 °C). Frire les morceaux de chèvre environ 2 min, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Réserver le chèvre croustillant sur un papier absorbant.

Salade

1. Mélanger la vinaigrette, verser sur la salade et mélanger.