Veau continental

Ingrédients

• 1 lb (500 g) d'escalopes de veau, tranchées mince
• 2 c. à thé (10 ml) de farine
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
• 8 oz (250 g) de champignons, émincés
• 1 oignon, haché finement
• 1/2 tasse (125 ml) de châtaignes d'eau, émincées
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
• 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
• 1/2 tasse (125 ml) de vin Marsala ou de xérès

Préparation

1. Amincir les escalopes à l'aide d'un maillet; couper en portions individuelles. Saupoudrer légèrement d'un mélange de farine, de sel et de poivre.
2. Dorer l'ail dans 1 c. à soupe (15 ml) chaque de beurre et d'huile. Retirer l'ail; saisir les escalopes et cuire rapidement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Déposer les escalopes dans un plat peu profond allant au four.
3. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole; ajouter les champignons, l'oignon et les châtaignes d'eau. Faire revenir pour dorer. Incorporer la farine, puis ajouter le lait pour obtenir une sauce. Mijoter environ 2 minutes pour marier les saveurs. Verser le vin dans la casserole.
4. Verser la sauce sur les escalopes; cuire dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C), 30 minutes. Servir sur des pâtes ou un lit d'épinards.