Soupe minestrone magnifique

Ingrédients

• 2 tasses pâtes courtes cuites (au choix) 500 ml
• 2 c. à soupe huile de canola 30 ml
• 6 gousses d'ail émincées
• 2 grosses carottes en morceaux
• 3 branches de céleri, en morceaux
• 1 gros oignon en morceaux
• 1 c. à soupe thym, finement haché 15 ml
• 1 feuille de laurier
• 1 conserve (19 onces) haricots blancs ou Great Northern, rincés et égouttés 540 ml
• 1 conserve (19 onces) haricots rouges, rincés et égouttés 540 ml
• 1 conserve (19 onces) pois chiches, rincés et égouttés 540 ml
• 1 conserve (19 onces) tomates en dés 540 ml
• 1 tasse chou vert haché 250 ml
• 2 courgettes moyennes en morceaux
• 8 tasses bouillon de légumes ou de poulet, à faible teneur en sel 2 l
• 1 c. à soupe poivre 15 ml

Préparation

1. Cuire les pâtes al dente, selon les instructions de l'emballage. Égoutter et mélanger à 1 c. à soupe d'huile canola. Réserver.
2. Dans une grande poêle, chauffer le restant de l'huile à feu élevé. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduire la température à médium et ajouter le céleri, l'oignon et les carottes. Cuire jusqu'à tendreté, 10 minutes environ, en brassant souvent le mélange.
3. Ajouter le thym et la feuille de laurier et augmenter la température. Ajouter les haricots blancs et rouges, les pois chiches, les tomates, le chou vert, les courgettes et le bouillon, puis porter à ébullition. Réduire la température et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, en retirant l'écume qui se forme. Ajouter le poivre, retirer la feuille de laurier et ajouter les pâtes. Servir.