Bouillon de poulet aux champignons sauvages et dumplings au Cheddar canadien

Ingrédients BOUILLON & DUMPLINGS

• BOUILLON
• 800 g de cuisses de poulet
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de persil
• 16 tasses (4 litres) d'eau
• ½ tasse (125 ml) de champignons porcini séchés
• Poivre fraîchement moulu (20 tours de poivrière)
• 2 c. à thé (10 ml) de sel
• DUMPLINGS
• ¾ tasse (6 oz) de Cheddar canadien, coupé en dé de 2 cm x 2 cm
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique
• 12 feuilles de pâte won ton
• 4 petites feuilles de sauge fraîche, hachée

GARNITURE

• 1 carotte, coupée en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 5 c. à soupe (75 ml) d'épinards, en chiffonnade
• Le poulet, réservé après la cuisson dans l'eau
• 4 oeufs de caille, pochés ou petits oeufs de poule (facultatif)

Préparation BOUILLON & DUMPLINGS

1. Dans une casserole, combiner les cuisses de poulet, la carotte, le céleri, la feuille de laurier et le persil. Ajouter l'eau, couvrir et faire mijoter durant une heure et demie.
2. Égoutter le bouillon dans une autre casserole et conserver le poulet pour la garniture. Ajouter les champignons au bouillon et faire cuire pendant 15 minutes.
3. Égoutter à nouveau le bouillon et réserver. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Placer les dés de Cheddar canadien dans le vinaigre balsamique et faire mariner durant cinq minutes.
4. Mettre les feuilles de pâte won ton sur une planche à découper et les mouiller pour les faire adhérer au moment de les farcir. Placer le Cheddar canadien au centre et mettre un peu de sauge hachée sur le dessus.
5. Replier la feuille de pâte en s'assurant de bien sceller. Répéter l'opération avec les autres feuilles de pâte. Faire cuire au bain-marie à feu moyen durant deux minutes au maximum.

GARNITURE

1. Assemblage. À l'aide d'une louche, verser 300 ml (9 oz) de bouillon dans un bol profond. Ajouter trois dumplings et le quart du poulet, de la carotte et du céleri en dés.
2. Ajouter des épinards et, si désiré, un oeuf de caille ou de poule poché. Répéter l'opération pour les trois autres bols et servir très chaud.