Soupe aux légumes à l'indienne

Ingrédients

• 10 ml (2 c. à thé) d'huile de canola
• 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco râpée séchée (sucrée ou non sucrée)
• 2 tasses (350 g) de légumes surgelés «Mélange à spaghetti» Arctic Gardens
• 1 tasse (175 g) de choux-fleurs surgelés Arctic Gardens
• 1 L (4 tasses) d'eau
• Sel au goût

Garniture

• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de coriandre hachée

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu vif. Ajouter tous les ingrédients*. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser frémir. Lorsque les légumes sont tendres, assaisonner au goût, ajouter les éléments de la garniture et servir.
2. * À cette étape, vous pouvez ajouter 250 ml (1 tasse) de haricots de lima Arctic Gardens et obtenir ainsi une soupe-repas

Garniture

1. Ajouter les éléments de la garniture et servir.