Saumon crousti-fondant laqué à l'orange sanguine
Imprimer Catégorie Filets de saumon Thèmatique Aucune thèmatique Source Le Must Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 1 filet de saumon avec la peau
- 1 échalote française
- 5 ml de citronnelle hachée
- 15 ml d'huile d'olive
- 25 ml de vin de muscat
- 500 ml de jus d'orange sanguine
- 50 ml de sucre
- 1 feuille de lime keffir
- 1 pincée de sel
Préparation
- Détailler le saumon en pavés tout en conservant la peau.
- Faire suer l'échalote française avec la citronnelle dans l'huile d'olive. Déglacer au vin de muscat et faire réduire de moitié. Ajouter le jus d'orange sanguine, le sucre et la feuille de lime keffir. Faire réduire le mélange de moitié. Saler légèrement.
- Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le pavé de saumon, côté peau, pendant environ 6 à 8 minutes.Ajouter le mélange d'orange sanguine. Retourner le pavé dans le jus, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé (laqué) et que la cuisson soit parfaite.
Commentaire du cuisiner
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4
* Servir avec un accompagnement de légumes verts (bok choy, chou chinois, etc.).
* NOTE : Les oranges sanguines sont disponibles de décembre à mars. La citronnelle et les feuilles de lime keffir sont en vente dans les épiceries asiatiques et dans certaines épiceries fines.
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