Tarte au chocolat noir doublée de sa crème de citrouille

Ingrédients

• Base de la tarte (croûte)
• 1 1/2 tasse (375 ml) de miettes de biscuits au chocolat
• 1/4 tasse (50 ml) de beurre, fondu
• Ganache au chocolat noir
• 8 oz (250 g) de chocolat amer, coupé en morceaux
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, ramolli
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %

Crème de citrouille

• Crème de citrouille
• 1 paquet (250 g) de fromage à la crème canadien, ramolli
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade, légèrement tassée
• 1 tasse (250 ml) de purée de citrouille
• 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
• 1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé (1 ml) de clous de girofle
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
• Crème à fouetter
• Muscade fraîchement râpée

Préparation

1. Base de la tarte (croûte)
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Presser ce mélange au fond d'un moule à charnière de 10 po (25 cm) de diamètre et réserver. Faire cuire au four préchauffé à 180 ºC (350 ºF) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Laisser refroidir.
3. Ganache au chocolat noir
4. Mettre le chocolat et le beurre dans un bol. Faire frémir la crème dans une petite casserole. Verser sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute. Fouetter le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Verser délicatement dans la croûte refroidie. Réfrigérer environ 1 heure ou jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme.

Crème de citrouille

1. Dans un grand bol, réduire en crème le fromage à la crème et le sucre. Y Incorporer la purée de citrouille, l'extrait de vanille, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle en battant jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse.
2. Fouetter la crème. Incorporer la moitié de la crème dans le mélange à la citrouille jusqu'à ce que celle-ci soit claire. Incorporer la crème fouettée restante jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Étaler sur le dessus de la garniture au chocolat et lisser le dessus.
3. Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange ait pris et soit ferme. (Faire à l'avance : couvrir et réfrigérer pendant un maximum de 2 jours.)Garnir de crème fouettée et de muscade avant de servir.