Bifteck aux oignons caramélisés

Ingrédients

• Sel et poivre, au goût
• 1 lb (450 g) de surlonge de boeuf ou autre bifteck à grillade (environ 3/4 po/2 cm d'épaisseur)
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 oignons, émincés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/2 c. à thé (2 ml) de romarin séché, émietté
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
• 1 1/2 (375 ml) tasse de lait
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• Persil frais, haché

Préparation

1. Frotter les deux côtés du bifteck avec 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et de poivre. Dans un grand poêlon, faire fondre la moitié du beurre à feu vif; y faire revenir le bifteck des deux côtés, environ 2 min par côté. Réserver dans une assiette.
2. Réduire la chaleur à feu moyen-doux; ajouter le reste du beurre dans le poêlon. Incorporer en remuant les oignons, l'ail et le romarin; couvrir et faire cuire en remuant souvent pendant 10 min ou jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et caramélisés. Saupoudrer de farine; faire cuire en brassant 1 min. Incorporer graduellement le lait en remuant, puis la sauce soya et la moutarde.
3. Augmenter la chaleur à feu moyen; laisser mijoter en remuant 5 min ou jusqu'à l'épaississement de la sauce. Remettre le bifteck et les sucs accumulés dans le poêlon; napper le bifteck de sauce avec une cuillère. Faire mijoter en retournant le bifteck une fois et en remuant la sauce pendant environ 5 min ou jusqu'à ce que le bifteck atteigne le degré de cuisson voulu.
4. Retirer du feu. Déposer le bifteck sur une planche à découper; laisser reposer 5 min. Rectifier l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre. Couper le bifteck en fines tranches dans le sens contraire du grain et le servir nappé de sauce. Garnir de persil.