Pâtes à la sauce crémeuse à la pancetta

Ingrédients

• 6 oz (175 g) de pâtes linguine, fettuccine ou spaghetti
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 c. à soupe (15 ml) chaque, ail et échalote, hachés finement
• 3 oz (90 g) de pancetta, en dés
• 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
• 2 oeufs, battus légèrement
• Sel et poivre, au goût
• Fromage Parmesan canadien, fraîchement râpé

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les linguines 10 minutes, ou selon les directives de l'emballage, jusqu'à tendreté; bien égoutter et remettre dans la casserole.
2. Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen; faire revenir l'ail et les échalotes, 3,4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la pancetta et faire revenir 2 minutes. Ajouter le vin, amener à ébullition, et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé.
3. Incorporer la crème en remuant; amener à ébullition. Réduire le feu et mijoter doucement, en remuant souvent, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.
4. Incorporer le mélange de crème et les oeufs aux pâtes; remettre la poêle sur le feu pendant 2 minutes et remuer pour que la sauce adhère aux pâtes. Assaisonner de sel et poivre. Garnir de fromage Parmesan canadien et servir.