Filet de porc avec croûte aux grains de poivre

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) de grains de poivre mélangés
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• ½ tasse (125 ml) d'échalote émincée
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil italien frais, haché
• ¼ tasse (50 ml) de chapelure panko ou sèche
• 2 filets de porc, environ 2 lb/1 kg au total

Sauce crémeuse au vinaigre balsamique

• 1 tasse (250 ml) de crème de table 18 %
• ½ tasse (125 ml) de bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
• 1/3 tasse (75 ml) de vinaigre balsamique vieilli
• 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade, tassée
• 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
• 2 brins de feuilles de thym frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une plaque à biscuits de papier d'aluminium.
2. Déposer les grains de poivre dans un petit sac refermable et, à l'aide d'un maillet à viande, écraser les grains grossièrement, puis mettre de côté.
3. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote, l'ail et le persil et faire revenir 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent; laisser refroidir légèrement. Incorporer la chapelure et les grains de poivre.
4. Déposer les filets de porc sur la plaque à biscuits et presser la préparation aux échalotes sur le dessus et les côtés des filets. Rôtir au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 155 °F (68 °C). Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Sauce crémeuse au vinaigre balsamique

1. Entre-temps, dans une petite casserole, fouetter la crème avec le bouillon, le vinaigre, le sucre, la farine et le thym. Amener à ébullition à feu moyen, en remuant à l'occasion. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant à l'occasion, environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide réduise à environ 1 ½ tasse (375 ml). Retirer les brins de thym et verser la sauce à la cuillère dans les assiettes, puis servir les tranches de filet de porc sur le dessus.