Linguines carbonara au poulet

Ingrédients

• 450 g (15 oz) de linguines
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 échalote ciselée
• 1 gousse d'ail hachée
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
• 250 ml (1 tasse) de poitrines de poulet, en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de bacon cuit, en gros morceaux
• 1 pincée de muscade
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 4 jaunes d'oeufs

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les linguines jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
2. Entre-temps, dans une autre casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote et l'ail, à feu vif, 1 minute. Déglacer au vin blanc.
3. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson, à feu moyen-doux, 15 minutes. Ajouter le poulet, le bacon et la muscade. Mélanger. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
4. Ajouter le parmesan râpé et mélanger. Saler et poivrer. Ajouter les linguines.
5. Dresser les linguines dans des assiettes creuses et former un petit nid au centre des pâtes. Déposer 1 jaune d'oeuf battu, présenté dans une moitié de coquille d'oeuf. Servir.