Minestrone au pesto et au chorizo

Ingrédients

• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 petite carotte, en brunoise
• 1 branche de céleri, en brunoise
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
• 1/2 chorizo, en cubes
• 2 tomates italiennes, en petits dés
• 1 poivron, en brunoise
• 1 croûte de parmesan
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1 L (4 tasses) de fond de volaille
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs rincés et égouttés
• 1 courgette, en brunoise
• Sel et poivre, au goût
• 16 feuilles de basilic, en petits morceaux
• 8 feuilles d'épinards, en petits morceaux
• 4 croûtons de pain
• 30 ml (2 c. à soupe) de pesto

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir, à feu vif, l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri 2 minutes dans l'huile et le beurre. Ajouter le chorizo, les tomates, le poivron ainsi que la croûte de parmesan. Faire revenir 1 minute, puis ajouter la pâte de tomate et mélanger.
2. Verser le vin blanc, et porter à ébullition. Ajouter le fond de volaille, et amener de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu'à ce que la soupe ait réduit du quart. Ajouter les haricots blancs, et laisser mijoter 30 minutes pour faire réduire la soupe du quart encore une fois. Ajouter la courgette, et faire bouillir 2 minutes. Saler et poivrer.
3. Avant de servir, mettre le basilic et les épinards, et retirer la croûte de parmesan. Verser dans des bols à soupe, ajouter un croûton de pain et un peu de pesto dans chaque bol, puis servir.