Joues de veau au Marsala, risotto milanaise

Ingrédients

• des joues de veau bien dégraisées et parées.
• une brunoise: carotte, céleri, oignon coupés en petits dés.
• 1 tasse de fond de veau
• quelques feuilles d'origan et de sauge fraiche
• 1 tasse de Marsala.

Préparation

1. On enfarine légèrement les joues de veau qu'on fait saisir à la poêle dans un peu d,huile d'olive. On les retire, pour ajouter la brunoise de petits légumes et les faire suer.
2. On mouille avec le fond de veau, on remet les joues dans la casserole, on assaisonne et ajoute les herbes et on couvre pour laisser mijoter doucement à feu doux pour environ 90 minutes. Quand les joues de veau sont bien tendres et moelleuse, on le retire de la poêle et on les réserve au chaud.
3. On passe le jus au mélangeur (au blender ou au pied mélangeur) pour bien liquéfier les petits légumes. On remet la sauce sur le feu, on ajoute la tasse de Marsala, et on laisse réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Servir avec des petits légumes au beurre ou un risotto alla milanaise bien crémeux.