Escalopes de veau Gremolata

Ingrédients

• 2 citrons
• 1/4 tasse de frais haché persil plat
• 3 gousses d'ail, hachées
• 8 escalopes de veau, env 1 1/2 lb total, aplaties à une épaisseur d'env 1/4-pouce
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé
• 3/4 tasse de vin blanc sec

Préparation

1. Préparer la gremolata: Râper 1 cuillère à soupe de zeste des citrons et presser 2 cuillères à soupe de jus. juice. jus. Set the juice aside. Réserver le jus. Dans un petit bol, mélanger le zeste, le persil et l'ail. Mettez de côté.
2. Cuire le veau Assaisonner le veau avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif, faire fondre 1 1/2 cuillère à soupe. of the butter. du beurre. Ajouter la moitié de la viande de veau et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce que doré, environ 2 minutes au total. Transférer dans un plat. Répéter l'opération avec 1 1/2 cuillère à soupe du beurre et la viande de veau restant.
3. Préparer la sauceDans la même poêle frire à feu moyen-vif, faire fondre le dernier 1 cuillère à soupe beurre. Ajouter la moitié de la gremolata et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Ajouter le vin et remuer en raclant les sucs de viande à partir du fond de la casserole. Faire cuire la sauce jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Incorporer le jus de citron et réservés assaisonner avec le sel et le poivre.
4. Retourner le veau et le jus de la plaque à la poêle et laisser mijoter à feu moyen, 1 à 2 minutes. Saupoudrer avec le restant gremolata et servir immédiatement.