Tarte au citron Meyer 2

Ingrédients

• 1 recette de pâte à tarte recette double-croûte (ci-dessous)
• 3 gros citrons Meyer (ou 4 moyens)
• 4 gros oeufs
• 2 tasses de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe de sucre grossier, pour la garniture

Tarte double au beurre

• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 tasse de beurre, refroidi et le couper en plusieurs morceaux
• 6-8 c. à soupe d'eau glacée

Préparation

1. Préchauffer le four à 450F. Travailler avec un couteau bien aiguisé du chef, très finement ou mandoline, 2 tranches de citrons Meyer, le zeste et tous. Retirer le zeste et la partie blanchâtre du troisième citron et émincer. Enlevez toutes les pépins et essayer de préserver le jus, autant que possible.
2. Transférer dans un grand bol à mélanger. Incorporer le sucre, le sel et les oeufs dans le bol de tranches de citron. Laisser reposer pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Etalez 1/2 de la croûte à tarte réfrigérée dans un cercle assez grand pour remplir une plaque de 9 ou 10 à tarte (ou utiliser une assiette creuse). Remplir un moule à tarte avec le mélange de citron. Etalez la croûte du dessus et poser sur le dessus de la garniture.
4. Bien sceller les bords. Badigeonner le dessus avec un peu de la crème et saupoudrer de sucre blanc. Couper 4 ou 5 ouvertures dans la croûte supérieure avec un couteau pointu. Cuire au four à 450F pendant 15 minutes. Baisser la température à 375 ° F et cuire pendant 20 -25 minutes supplémentaires, jusqu'à dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.

Tarte double au beurre

1. Mélanger les ingrédients secs dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange est grossier et de sable fin et pas des morceaux de beurre plus gros qu'un pois.
2. Ajouter de l'eau en plusieurs fois pour mouiller la pâte. Rassembler en deux boules avec vos mains, envelopper chacune dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.