Suçons au fromage à la crème

Ingrédients gâteau

• 1 tasse (250ml) de fromage à la crème à la température ambiante
• 2 tasses (500ml) de sucre
• 1/4 de tasse (60ml) de farine
• 1 pincée de sel
• 5 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 c. à thé (10ml) d'extrait de vanille
• 1/4 de tasse (60ml) de crème 35%
• Eau bouillante, en quantité suffisante
• Enrobage
• 1 2/3 de tasse (400g) de ganache au chocolat (recette ci-bas)
• 3/8 de tasse (100g) d'arachides non salées, concassées ou vermicelles en sucre

Ganache

• 1 tasse (250ml) de crème 35%
• 2 c. à soupe (30ml) de beurre
• 2 c. à soupe (30ml) de sirop de maïs
• 8 oz (250g) de chocolat noir à 70% de cacao

Préparation gâteau

1. Préchauffer le four à 325°F. (160°C). Dans le récipient du robot, mettre le fromage, le sucre, la farine et le sel, et mélanger à base vitesse 5 minutes.
2. Incorporer les oeufs et les jaunes d'oeufs un à la fois, en mélangeant 30 secondes après chaque addition. Ajouter la vanille et la crème, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
3. Verser dans un moule de 8 po (20cm) de diamètre préalablement beurré. Déposer le moule dans un contenant rempli d'eau bouillante et faire cuire le gâteau 45 minutes au bain-marie. Laisser refroidir au moins 3 heures. La texture devrait ressembler à celle d'un gâteau au fromage.
4. À l'aide d'une petite cuillère à crème glacée, façonner 30 petites boules à partir du gâteau. Piquer un bâtonnet en bois dans chacune d'elles, puis les congeler 2 heures afin que la ganache fige lorsque les suçons y seront plongés.
5. Faire chauffer la ganache au micro-ondes 30 secondes à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Plonger les suçons dans la ganache fondue. Réfrigérer 1 minute. Saupoudrer d'arachides ou vermicelles. Mettre au réfrigérateur 1 journée.

ganache

1. Dans une casserole, à feu moyen-vif, amener la crème, le beurre et le sirop à ébullition. Dans un cul-de-poule, verser le mélange chaud sur le chocolat en brassant constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser reposer 15 minutes.