Flétan saisi à la casserole avec aïoli au safran

Ingrédients

• Gros sel et du poivre blanc fraîchement moulu, au goût
• 1 Safran frais (8 à10 stigmates écrasés)
• 2 c. à soupe 30 ml de Silk Non sucrée
• ¼ de tasse 50 ml de mayonnaise
• 3 oz 90 ml de tofu fin (1/4 du bloc)
• 1 c. à thé 5 ml de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe 30 ml de jus de citron
• 3 c. à soupe 45 ml de beurre non salé ou d'huile d'olive
• 1-2 gousses d'ail, hachées finement ou râpées
• 4 poireaux, finement tranchés, la partie blanche et la partie vert pâle uniquement
• 4 filets de flétan 210 g (7 oz), d'environ 2,5 cm (1 po) d'épaisseur chacun
• 2 c. à soupe 30 ml d'huile de canola

Préparation

1. Préparation de l'aïoli : Chauffer la boisson Silk au four à micro-ondes ou sur la cuisinière.
2. Mettre le safran dans un petit bol, ajouter la boisson Silk chaude et laisser infuser pendant 10 minutes. Verser le liquide au safran et le reste des ingrédients pour l'aïoli dans un mélangeur ou un petit robot culinaire et réduire en purée jusqu'à obtention d'une consistance lisse. L'aïoli peut être préparé un ou deux jours à l'avance et conservé au réfrigérateur. Amener à la température ambiante avant de servir.
3. Préparation du poisson : dans une poêle, faire fondre le beurre et faire sauter les poireaux
4. à feu moyen doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Faire attention à ne pas les brûler. Saler et poivrer. Garder au chaud.
5. Saler et poivrer le flétan sur les deux côtés. Dans une sauteuse de 30 cm (12 po), faire chauffer
6. l'huile à feu moyen vif. Cuire le poisson pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Retourner les filets, réduire le feu à moyen et cuire encore pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que les filets de poisson soient opaques au milieu et dorés sur les deux côtés. Mettre les filets de poisson sur le plat avec les poireaux et couvrir pour garder chaud.
7. Pour servir, répartir les poireaux dans 4 assiettes, déposer le flétan dessus et bruiner avec l'aïoli.
8. Servir avec une salade verte mixte et du pain croustillant.