Cuisses de lapin braisé à la Alexander Keith's

Ingrédients

• 4 cuisses de lapin du Québec
• 1 litre (4 tasses) bouillon de poulet
• 2 carottes coupées grossièrement
• 1 oignon coupé en quartiers
• 2 branches de céleri coupées grossièrement
• 1 orange non pelée, coupée en quartiers
• 6 unités d'anis étoilé séché
• 5 ml (1 c. à thé) poivre en grains
• 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre
• 2 gousses d'ail entières
• 1 bière rousse artisanale

Sauce

• 250 ml (1 tasse) jus de braisage
• 60 ml (4 c. à soupe) crème à cuisson 35 % M.G.
• 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Meaux
• 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette ciselée
• Au goût, sel et poivre

Préparation

1. Dans un grand faitout allant au four, faire dorer les cuisses de lapin pour bien les colorées. Ajouter tous les autres ingrédients , porter à ébullition et enfourner à 300°F, pendant 1 1/2 heure.
2. Retirer les cuisses et les réserver aux chaud . Enlever la garniture arômatique du bouillon et sur la cuisinière et faire réduire le jus de braisage pour en garder que le quart.

Sauce

1. Mettre le jus de braisage. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter les moutardes. Laisser jusqu'à obtention désirer de la sauce. Mettre la ciboulette dans la sauce et servir.