Saumon glacé à l'orange 2

Ingrédients

• 3/4 tasse de marmelade à l'orange SMUCKER'SMD 175 mL
• 1/2 tasse de sauce soja 125 mL
• 5 gousses d'ail, finement haché
• 1 c. à soupe de gingembre frais, haché fin 15 mL
• 1 c. à soupe d'écorce d'orange râpée 15 mL
• du poivre, au goût
• 1 3/4 livre filet de saumon, avec la peau 795 g
• tranches d'oranges, pour garnir, facultatif
• thym frais, pour garnir, facultatif

Préparation

1. Mélanger la marmelade, la sauce soja, l'ail et le gingembre dans une petite casserole. Amener à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Baisser le feu à mi-faible et laisser cuire, en remuant constamment, à une ébullition délicate de 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et ait la consistance d'un sirop mince. La sauce doit être réduite à environ ¾ de tasse (175 mL).
2. Retirer du feu et ajouter l'écorce d'orange. La sauce continuera à lier en refroidissant. Réserver.
3. Préchauffer le four à 450ºF (230ºC). Doubler le fond d'une lèchefrite à double fond d'une feuille d'aluminium et graisser généreusement le double-fond.
4. Déposer le saumon côté peau sur le double fond graissé de la lèchefrite. Assécher avec un essuie-tout. Saupoudrer généreusement de poivre et piquer à la fourchette. Couvrir le saumon de la glace préparée et laisser reposer à la température ambiante 20 minutes.
5. Mettre au four préchauffé et cuire de 9 à 12 minutes. Le temps de cuisson est selon l'épaisseur du poisson. Retirer du four et laisser reposer dans la lèchefrite 2 minutes. Retirer et déposer dans un plat de service et servir immédiatement. Garnir de tranches d'oranges et de thym frais.