Mignon de porc, confit de pommes et d'oignons

Ingrédients

• 3 pommes pelées et coupées en quartiers
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
• 3 oignons émincés
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme non sucré
• 45 ml (3 c. à soupe) de miel
• 500 g (1 lb) de filets de porc

Préparation

1. Faire tremper les quartiers de pomme dans l'eau additionnée de jus de citron.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et cuire les oignons de 5 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Verser le jus de pomme et laisser réduire jusqu'à l'évaporation presque complète du liquide. Égoutter les pommes et ajouter aux oignons caramélisés. Incorporer le miel. Réserver.
3. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Retirer le gras visible du filet de porc. Saisir sur le barbecue ou dans une poêle antiadhésive striée. Placer au four jusqu'à la cuisson désirée.