Magret de canard aux pommes

Ingrédients

• 350 g de magret de canard (1 grand ou 2 plus petits)
• sel & poivre du moulin
• 2 pommes type Golden
• quelques gouttes de jus de citron
• 12 g de miel

Préparation

1. Peler les pommes et éliminer délicatement les trognons. Couper chaque pomme en 6 quartiers. Réserver dans un récipient, dans de l'eau froide, avec quelques gouttes de jus de citron.
2. Entailler la peau du canard en formant des croisillons à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Saler et poivrer. Chauffer une poêle antiadhérante à feu vif. Disposer le magret de canard dans la poêle, côté peau vers le bas. Laisser dorer pendant environ 6 minutes en retirant au fur et à mesure l'excès de graisse à l'aide d'une cuillère (réserver la graisse dans un petit bol). Retourner le magret et laisser dorer pendant 4-5 minutes. Retirer le magret de la poêle et le disposer dans une assiette chauffée. Couvrir avec du papier d'aluminium et réserver au chaud.
3. Egoutter soigneusement les pommes et les sécher avec du papier absorbant. Mettre environ 25 g de la graisse réservée dans la poêle ayant servi à cuire le magret. Ajouter les quartiers de pommes et faire dorer de tous les côtés. Verser le miel et baisser le feu. Mélanger délicatement. Trancher finement le magret. Distribuer les tranches de façon harmonieuse dans les assiettes, en alternance avec les quartiers de pommes. Napper avec le jus de cuisson et servir sans attendre. Accompagner avec une salade verte et du gratin dauphinois.