Morue ou flétan rôti à l'orange sanguine et aux légumes

Ingrédients

• Un peu d'huile d'olive
• 4 pavés de morue ou de flétan d'environ 150 g (5 oz) chacun
• 2 oranges sanguines ou régulières, pelées à vif et tranchées
• Le jus d'une orange sanguine ou régulière
• Quelques gouttes de jus de citron
• De l'huile d'olive extra vierge
• Quelques câpres hachées
• 1/2 à 1 échalote française ciselée
• Quelques feuilles de basilic ciselées
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Huiler les pavés de poisson et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin ou dans une poêle antiadhésive (recouvrir le manche d'un papier aluminium). Assaisonner le poisson puis déposer les tranches d'oranges par-dessus. Arroser légèrement de quelques gouttes de jus d'orange puis cuire au four de 7 à 8 minutes (ou plus selon l'épaisseur des pavés).
3. Mélanger le reste du jus d'orange, le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, les câpres, l'échalote et assaisonner. Verser cette vinaigrette sur les légumes chauds et bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du jus d'agrumes au besoin. Déposer les légumes au centre de l'assiette et superposer du pavé de poisson. Verser un filet d'huile d'olive extra vierge puis arroser de quelques gouttes de jus d'orange sanguine. Garnir de basilic et servir aussitôt.
4. Fèves de soya en cosses: Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Cuire les fèves de soya surgelées pendant 2 à 3 minutes. Égoutter et refroidir rapidement dans un bain de glace. Couper l'extrémité des cosses pour facilité la manipulation. Au moment du service, saupoudrer de sel.