Escalopes de veau à la milanaise 2

Ingrédients

• 8 escalopes de veau ou de poulet ou de porc
• 1 tasse de farine tout usage
• 4 oeufs battus et assaisonnés
• 1 1/2 tasse de chapelure nature
• De l'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Salade de radicchio et laitue romaine émincés

• 1 laitue romaine émincée
• 2 à 3 endives émincées
• 1 radicchio (Trévisse) coupé en quatre et émincé
• De l'huile d'olive extra vierge
• Du vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Assaisonner les escalopes, les passer dans la farine, dans les oeufs puis dans la chapelure. Dans une grande poêle, verser suffisamment d'huile d'olive pour obtenir environ 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur et faire chauffer à feu moyen. Y déposer 2 à 3 escalopes à la fois et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les escalopes soit bien dorées.
2. Déposer sur un papier absorbant et faire cuire les autres escalopes. Servir accompagné d'une salade de radicchio ou de bettes à carde.

Salade de radicchio et laitue romaine émincés

1. Mélanger tous les ingrédients et servir aussitôt. Donne 4 portions