Jarret de veau au vin de muscat Rivesalte

Ingrédients

• 1 jarret de veau (partie arrière)*
• 3 c. à soupe de gros sel « Windsor »
• 12 échalotes françaises pelées
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 brin de thym
• 3 clous de girofle
• 1 1/4 tasse de vin de muscat de Rivesalte**

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Enrober le jarret de gros sel. Le laisser dégorger environ 1 heure à la température ambiante.
2. Enrober les échalotes d'huile d'olive. Rincer et éponger le jarret, le déposer dans une cocotte épaisse. Ajouter les échalotes, le thym et les clous de girofle. Verser 250 ml (1 tasse) de vin tout autour. Couvrir.
3. Cuire environ 3 heures 30 ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Retourner le jarret 1 fois à mi-cuisson. Ajouter le reste du vin quelques minutes avant la fin de la cuisson.
4. Au moment de servir, détacher les sucs accumulés sur la paroi de la casserole avec un peu d'eau froide à l'aide d'une cuiller de bois ou d'une spatule. Il faut cependant y aller délicatement pour ne pas trop diluer le jus de cuisson.
5. Accompagner de carottes glacées et d'épinards vapeur au beurre et à l'huile d'olive. On pourra prolonger la cuisson si nécessaire en réduisant la chaleur.