Morue en papillote en cèdre, glacée au sirop d'érable et à la moutarde

Ingrédients

• 2 Papillotes en cèdre et 2 ficelles de raphia PC
• 25 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable
• 5 ml (1 c. à thé) beurre
• 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de cidre
• 2 ml (½ c. à thé) moutarde de Dijon
• 2 ml (½ c. à thé) thym frais, haché finement
• 1 paquet (280 g) Morue du Pacifique sauvage filets sans peau PC menu bleu décongelée
• 2 ml (½ c. à thé) sel marin
• 1 ml (¼ c. à thé) poivre noir

Préparation

1. Faire tremper les papillotes dans l'eau pendant 20 minutes et les ficelles, 5 minutes. Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée.
2. Dans une petite casserole, mélanger le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, la moutarde et le thym. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié, environ 1 minute. Réserver et couvrir pour garder au chaud.
3. Assécher la morue en tapotant avec un essuie-tout; saler et poivrer. Égoutter les papillotes et les ficelles. Placer un filet de morue au centre de chaque papillote en cèdre en travaillant dans le sens de la courbe naturelle que la papillote emprunte lors du trempage. Plier les côtés de la papillote vers l'intérieur et attacher avec la ficelle. Déposer les papillotes sur le gril, l'ouverture vers le haut. Ne pas fermer le couvercle. Faire cuire les papillotes 5 minutes, retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit entièrement cuit.
4. Placer les papillotes grillées dans un plat de service. Couper la ficelle en laissant le poisson sur la papillote et badigeonner généreusement les filets de la préparation chaude au sirop d'érable.