Carbonade de veau

Ingrédients

• 2,2 livres cubes de veau 1 kg
• 1/3 tasse farine de blé entier 80 ml ou 40 g
• 1 pincée clou de girofle
• au goût sel et poivre
• 1 c. à table huile d'olive 15 ml
• 2 moyens oignons émincés 300 g
• 2 carottes en rondelles
• 2 branches céleri haché
• 1 petit poireau haché 125 g environ
• 2 gousses ail émincé
• 2 tasses bouillon de boeuf réduit en sel 500 ml
• 1 bière blonde 340 ml
• 1 c. à thé thym séché 5 ml
• 3 feuilles de laurier
• 8 onces ou 3 tasses champignons blancs en quartiers 225 g

Préparation

1. Mélanger la farine, le sel, le poivre et le clou de girofle et enfariner les cubes de veau.Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les cubes enfarinés (y mettre toute la farine) et remuer pour saisir. Retourner les cubes de tous les côtés.
2. Verser le bouillon graduellement, en remuant sans arrêt. Ajouter les légumes (sauf les champignons), les assaisonnements et la bière. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
3. Ajouter les champignons et cuire encore 10 minutes à feu doux. Servir avec des pâtes ou du riz.