Flétan poêlé, salade crue et purée de panais

Ingrédients

• Flétan en filet 150 gr (5 oz) par portion
• huile d'olive et beurre, pour la cuisson.
• Chlorophyle:
• une botte d'herbe verte (persil)
• 6-7 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre au goût
• Salade crue:
• 1 grosse carotte
• 1 petite papaye verte
• 1 pamplemousse rose
• huile d'olive, au goût
• sel et poivre
• Purée:
• 4 Panais
• 2 pommes de terre gold

Préparation

1. Pour préparer la chlorophylle, passer le persil à l'extracteur de jus ou au pied mélangeur avec un peu d'eau. Mettre dans un bol et émulsionner à l'aide du mélangeur en ajoutant l'huile. Réserver
2. Faire bouillir le panais et les pommes de terre. Mettre en purée en ajoutant un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
3. Faire cuire le poisson dans une poêle anti-adhésive environ 3-4 minutes de chaque côté.
4. Pour la salade. Râper la carotte et la papaye en julienne. Peler les pamplemousse à vif et couper en petits morceaux. Mélanger délicatement le tout verser un filet d'huile d'olive.
5. Servir le flétan sur un lit de purée, garnir de la salade crue. Accompagnée de la chlorophylle. (moi pesto)