Ragoût de légumes des Maritimes

Ingrédients

• 12 pommes de terre nouvelles, coupées en deux
• 1 tasse (250 ml) de carottes coupées en tranches épaisses ou de mini carottes
• Sel
• 2 tasses (500 ml) de bouquets de brocoli
• 1 tasse (250 ml) de pois Sugar snap, de pois mange-tout ou de fèves vertes, préparées
• 1/2 tasse (125 ml) de petits pois verts surgelés
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 petit oignon, haché finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon, de sarriette ou de thym, séché
• Poivre
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
• 1-1/2 tasse (375 ml) de lait, chauffé
• 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon ou de moutarde sèche
• 2 c. à soupe (30 ml) de basilic ou d'aneth frais, haché (facultatif)

Préparation

1. Déposer les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole; ajouter ½ c. à thé de sel et assez d'eau froide pour couvrir de deux pouces (5 cm). Couvrir et amener à ébullition à feu vif. Découvrir, réduire le feu et bouillir délicatement, 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Ajouter le brocoli, les pois Sugar snap et les petits pois verts; bouillir 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais croquants. Égoutter; réserver.
2. Remettre la casserole à feu moyen; faire fondre le beurre. Faire revenir l'oignon, l'estragon, ½ c. à thé (2 ml) de sel et ¼ c. à thé (1 ml) de poivre, environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté. Incorporer la farine; faire revenir 30 secondes. Incorporer graduellement le lait chauffé et la moutarde. Amener à ébullition, en fouettant constamment; réduire à feu moyen et mijoter, en fouettant, environ 2 minutes, ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu; incorporer les légumes et remuer pour enrober. Assaisonner au goût de sel et poivre.
3. Transférer dans un bol à service réchauffé et garnir d'herbes fraîches (facultatif).