Filet de porc rôti et champignons

Ingrédients

• 1 grand filet de porc, paré (environ 1 lb/500 g)
• 2 pommes de terre blanches, coupées en morceaux de ¾ de po (2 cm)
• 1 patate douce moyenne, coupée en morceaux de ¾ de po (2 cm)
• Sel et poivre
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 8 oz (250 g) de champignons, tranchés mince
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 oignon, haché
• 1-1/2 c. à thé (7 ml) de paprika
• 1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde Dijon
• Persil frais, haché

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer un plat en verre allant au four de 13 x 9 po (3 l). Déposer le porc au centre du plat en verre, en rebattant la partie mince sous le filet. Disposer les pommes de terre blanches et la patate douce autour du porc. Saupoudrer de sel et poivre. Cuire au four 20 minutes.
2. Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons, l'ail, l'oignon, le paprika et ¼ c. à thé (1 ml) chaque, sel et poivre; faire revenir 8 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Incorporer le bouillon et la moutarde. Fouetter la farine dans le lait; verser dans la poêle et amener à ébullition, en remuant. Bouillir, en remuant, une minute.
3. Verser la sauce sur le porc et les pommes de terre et rôtir de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du porc indique 160 °F (71 °C).Transférer le porc sur une planche à découper; laisser reposer 5 minutes. Remettre les pommes de terre et la sauce au four 5 minutes; bien remuer. Trancher le porc à la diagonale; servir avec les pommes de terre et la sauce. Parsemer de persil.