Minestrone du cardinal

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 tasse) de jambon speck* émincé
• 6 gousses d'ail hachées
• 1 petit oignon rouge émincé
• 1 betterave rouge coupée en julienne
• 1 branche de céleri émincée
• 1/2 petit navet coupé en julienne
• 1 pomme de terre coupée en cubes
• 80 ml (1/3 tasse) de courge Butternut coupée en cubes
• 1/2 patate douce coupée en cubes
• 1 carotte coupée en julienne
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé d'origan frais
• 4 c. à soupe de basilic frais haché
• 3 c. à soupe de tomates séchées, émincées
• Sel de mer et poivre du moulin
• 1 L (4 tasses) d'eau bouillante
• 375 ml (1 ½ tasse) de tomates coupées en morceaux
• 125 ml (½ tasse) d'haricots verts entiers, parés
• 1 petite courgette coupée en julienne
• 2 feuilles de betteraves ciselées
• Parmesan frais râpé (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer l'huile. Y faire revenir le jambon, l'ail et l'oignon 3 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf l'eau, les tomates, les haricots verts, la courgette, les feuilles de betterave et le parmesan. Saler et poivrer. Faire revenir 7 minutes.
2. Ajouter l'eau bouillante et les tomates, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les haricots et la courgette. Garnir de parmesan au moment de servir.