Gâteau au fromage à la noix de coco grillée

Ingrédients CROÛTE

• 3/4 tasse (175 ml) de pacanes ou d'amandes tranchées, grillées
• 2/3 tasse (150 ml) de noix de coco, grillée
• 2/3 tasse (150 ml) de sucre
• 1/4 tasse (50 ml) de shortening Crisco® tout végétal, fondu

GÂTEAU AU FROMAGE

• 3 - 8 oz (250 g) emballages de fromage à la crème, ramolli
• 3/4 tasse (175 ml) de sucre
• 3 oeufs
• 1 c. à table (15 ml) de zeste de citron
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 3/4 tasse (175 ml) de noix de coco, grillée

Préparation CROÛTE

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Graisser un moule à charnière de 9 po (23 cm) et en tapisser le fond de papier parchemin. Envelopper le fond du moule dans du papier d'aluminium ou le déposer sur une plaque à pâtisserie.
2. Mettre les noix, la noix de coco et le sucre dans un robot et actionner par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit moulu. Verser le mélange dans un bol et y ajouter le shortening fondu. Presser au fond du moule préparé. Faire cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule.

GÂTEAU AU FROMAGE

1. Battre le fromage à la crème et le sucre dans un bol à régime moyen, jusqu'à homogénéité, pendant environ 2 minutes. Réduire à faible régime et ajouter les oeufs un à la fois, en battant jusqu'à ce que ce soit lié. Incorporer le zeste et la vanille. Ajouter la noix de coco grillée en pliant. Verser la garniture dans la croûte refroidie.
2. Baisser le feu à 300 ºF (150 ºC). Faire cuire au four à 300 ºF (150 ºC) jusqu'à ce que la garniture soit prise autour, mais que le centre bouge encore, de 45 à 50 minutes (la garniture continuera à figer en refroidissant). Laisser refroidir sur une grille. Réfrigérer afin de refroidir complètement, de 2 à 3 heures.