Gâteau au fromage, noix de coco, lime et mangue

Ingrédients

• Pour la croûte:
• 3/4 tasse de coconut en flocons, sucré
• 3/4 tasse de biscuits au gingembre émiettés
• 3 c. à soupe de beurre fondu
• Pour la garniture:
• 2 paquets (250 g) de fromage à la crème, ramolli
• 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe de zeste de lime
• 1 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à soupe d'extrait de noix de coco
• Pour le coulis:
• 2 tasses de mangue fraîche en cubes
• 1 c. à thé de sucre (ou plus, au goût)

Préparation

1. Préchauffer le four à 325°F (165°C). Graisser légèrement un moule à fond amovible de 9 po.Combiner le coconut, les biscuits émiettés et le beurre fondu dans un bol; mélanger pour humecter tout le mélange. Presser dans le fond du moule graissé, au fond, mais aussi un peu sur le bas des parois intérieures. Cuire la croûte au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Réduire la température du four à 300°F (150°C).
2. Battre le fromage à la crème jusqu'à onctuosité. En battant à vitesse moyenne-basse, incorporer doucement le lait condensé et battre juste assez pour mélanger le tout, en grattant les bords à l'aide d'une spatule si nécessaire.
3. Réserver environ la moitié du mélange de fromage à la crème dans un autre bol. Dans cet autre bol, ajouter le zeste et le jus de lime, mélanger puis verser sur la croûte précuite. Égaliser le dessus.
4. Dans la moitié restante de mélange au fromage à la crème, incorporer l'extrait de noix de coco. Étendre par-dessus la première couche, dans le moule, et égaliser le mélange.
5. Cuire le gâteau au four jusqu'à ce que le centre du gâteau soit juste pris, environ 45 minutes. Éteindre le four mais laisser le gâteau à l'intérieur avec la porte légèrement ouverte. Laisser le gâteau refroidir complètement. Réfrigérer ensuite quelques heures.
6. Pour le coulis de mangue : Mettre la mangue en purée avec le sucre. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau, de très petites quantités à la fois. Étendre sur le dessus du gâteau juste avant de servir.