Gâteau au fromage, explosion de mûres

Ingrédients

• 40 gaufrettes à la vanille, écrasées
• 6 c. à soupe de beurre, ramolli
• 2 pots (250 g) de fromage à la crème, ramolli
• 3/4 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 2 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 tasse de fromage cottage, en crème
• 1/4 tasse de liqueur de cerise (brandy)
• 3 oeufs
• 3 1/2 tasses de mûres fraîches, divisées
• 1 c. à soupe de liqueur de cerise (brandy)
• 1 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Mélanger les miettes de gaufrettes et le beurre dans un bol moyen. Presser une partie du mélange dans le fond d'un moule à fond amovible de 8 po (20 cm). Presser le reste sur la paroi du moule, sur une hauteur de 1 3/4 po. Réserver.
2. Dans un grand bol, verser le fomage à la crème, 3/4 tasse de sucre et la vanille. Fouetter avec un batteur éléctrique à main, à vitesse faible, pour rendre ce mélange crémeux. Résever.
3. Mettre le fromage cottage dans le bol d'un robot culinaire et mixer pour obtenir une crème. Ajouter au mélange à base de fromage à la crème. Incorporer 1/4 tasse de liqueur de cerise puis les oeufs, un par un, en fouettant le tout pendant quelques instants. Note : ne pas fouetter trop longtemps ou trop vivement pour pouvoir garder une crème assez dense.
4. Préchauffer le four à 375°F (190°C).Verser la moitié de la pâte sur la croûte. Répandre 1 tasse de fruits des bois et étaler la deuxième moitié de la préparation dessus. Terminer avec une dernière couche de préparation et 1/2 tasse de fruits. Placer le moule dans un plat peu profond et glisser les deux dans le four préchauffé.
5. Faire cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le centre de la pâte ait l'air à moitié cuit ; il durcira pendant le refroidissement. Sortir le moule du four et le laisser tiédir sur une grille pendant 15 minutes. Détacher le gâteau des bords du moule avec la lame d'un couteau et le laisser refroidir complètement sur la grille. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'au moment de servir.
6. Pour la décoration : mélanger les 2 tasses de fruits restantes dans un bol avec 1 c. à soupe de liqueur de cerise et 1 c. à soupe de sucre. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures maximum. Au moment de servir, couper le gâteau au fomage en tranches et les décorer de la garniture aux fruits.