Filet de porc rôti aux pommes du Québec
Imprimer Catégorie Filet Thèmatique Aucune thèmatique Source La pomme du québec Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 2 grosses pommes Cortland du Québec, tranchées
- 1 gros bulbe de fenouil, paré, évidé et finement tranché
- 1 c. à soupe de feuilles de fenouil hachées, 15 ml
Pour la garniture
- 1 gros oignon rouge, tranché
- 1 c. à soupe d'huile de canola 15 ml
- + 2 c. à thé + 10 ml
- 1 lb de filets de porc, parés 450 g
- 1/2 c. à thé de fleur de sel 2,5 ml
- 1/4 c. à thé de poivre du moulin 1 ml
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre 45 ml
Préparation
- Disposer les grilles du four dans les tiers inférieurs et supérieurs du four et le préchauffer à 475 °F (245 °C).
- Dans un grand bol, combiner les pommes, le fenouil tranché, l'oignon et 1 c. à soupe (15 ml) d'huile.
- Étendre le mélange sur une plaque à pâtisserie à rebords et le faire rôtir sur la grille inférieure du four, en le remuant à deux reprises, jusqu'à ce que les pommes et les légumes soient tendres et dorés, de 30 à 35 minutes.
Pour la garniture
- Environ 10 minutes après avoir enfourné le mélange,saupoudrer le porc de sel et de poivre.
- Dans une grande poêle pouvant aller au four, faire chauffer 2 c. à thé (10 ml) d'huile à feu moyen-vif.
- Saisir le porc dans la poêle d'un côté pendant environ 2 minutes, le retourner et l'enfourner en déposant la poêle sur la grille supérieure du four.
- Faire rôtir le filet jusqu'à ce qu'il soit à peine rosé à coeur et qu'un thermomètre à lecture instantanée, inséré au centre de la pièce de viande, indique une température de 145 °F (65 °C), de 12 à 14 minutes.
- Transférer le porc sur une planche à découper et le laisser reposer pendant 5 minutes.
- Ajouter immédiatement le vinaigre à la poêle (faire preuve de prudence: la poignée sera chaude!), en raclant le fond de la poêle pour en dégager les sucs de viande, et ajouter cette sauce au mélange de pommes et de légumes rôtis.
- Tailler le porc en tranches fines et le servir avec le mélange de pommes et de légumes rôtis, saupoudré de feuilles de fenouil.
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