Gratin de légumes à la mexicaine

Ingrédients

• 1 oignon rouge coupé en quatre
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 beau poivron rouge ou jaune coupé en carrés
• 1 bulbe de fenouil coupé en lanières
• 1 belle courgette coupée en rondelles
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 conserve de 398 ml de coeurs d'artichaut rincés et égouttés
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de paprika
• 1⁄2 c. à thé de cumin en poudre
• 1 conserve de 540 ml de haricots rouges rincés et égouttés
• 1 conserve de 398 ml de tomates en dés
• 3/4 tasse + 4 c. à thé de ricotta
• 1/2 tasse de lait
• 2/3 tasse d'emmental râpé
• 2 c. à soupe de chapelure
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 400°F (200°C). Mélangez les quartiers d'oignon rouge, l'ail écrasé, les carrés de poivron, les lanières de fenouil et les rondelles de courgette dans un bol. Arrosez-les d'huile d'olive et mélangez pour les enrober de graisse. Répartissez le tout sur le fond d'un plat à gratin. Ajoutez les coeurs d'artichaut. Salez et poivrez. Saupoudrez d'origan, de paprika et de cumin, puis enfournez pour 15 min.
2. Mélangez les haricots rouges avec les tomates concassées et leur jus dans un bol. Sortez le plat du four et versez cette préparation sur les légumes. Mélangez délicatement et remettez au four pour 10 min.
3. Délayez la ricotta avec le lait dans un grand bol: vous devez obtenir une sauce assez épaisse. Mélangez l'emmental râpé et la chapelure dans un autre bol.
4. Sortez le plat du four, sans l'éteindre. Nappez le contenu de sauce à la ricotta, puis parsemez du mélange fromage-chapelure. Enfournez pour 15 min supplémentaires: la croûte doit être bien dorée. Servez chaud.